ABATS
Parties comestibles contenues dans la carcasse d’un
animal de boucherie qui constituent le « cinquième quartier » : cœur, poumons,
foie, rognons (reins), cervelle, langue, rate, ris (thymus). On classe
également parmi les abats la tête, les pieds
et la queue.
Il est
regrettable que la consommation des abats soit aussi peu répandue, car ils
possèdent une valeur nutritive élevée. Ils constituent
en effet une excellente source de protéines,de vitamines et de sels minéraux
(en particulier de fer et de phosphore).
Leur digestibilité est variable : la cervelle, le
cœur et les poumons sont assez difficiles à digérer, alors que le foie, la
rate, les rognons et la langue se digèrent bien.
Le principal inconvénient de ces aliments réside dans leur teneur élevée
en cholestérol
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire