L'hygiène du matériel et des locaux

L'hygiène du matériel et des locaux

I) L'hygiène du matériel :

         Le nettoyage et la désinfection : sont des opérations dont le but est d'assurer l'hygiène du matériel et des locaux

  A- Nettoyage

1-Définition

Le nettoyage consiste à éliminer d'une surface toute souillure macroscopique ou microscopique pouvant s'y trouver. Il se fait à l'aide de produits détergents choisis en fonction des souillures et du support.

2 - But du nettoyage

Rendre la surface propre dans de bonnes conditions d’hygiène.

ATTENTION, le nettoyage est une étape indispensable avant la désinfection.

B-    Désinfection :

         1-Définition   

                 La désinfection est une « opération au résultat momentané permettant d'éliminer ou tuer

           les micro-organismes et/ou d'inactiver les virus portés par des milieux inertes contaminés ».

           2- But de la désinfection

                  Éliminer les micro-organismes présents et rendre la surface bactériologiquement propre.

             Cet objectif ne sera atteint que si la surface est parfaitement nettoyée.

II- Les étapes de nettoyage/désinfection

Nettoyage/désinfection en 6 points
Étape(s)	Action(s)
Préparation	♦ Évacuation des déchets ♦ Dégagement des supports ♦ Enlèvement des souillures grossières
Nettoyage	♦  Eau (50C°) + détergent + action mécanique
Rinçage	♦  Eau claire
Désinfection	♦  Eau + désinfectant + temps d'action à respecter
Rinçage	♦  Eau claire
Séchage	♦  Raclette (sols), papier à usage unique (surfaces)
Nettoyage/désinfection en 4 points
Préparation	♦ Évacuation des déchets ♦ Dégagement des supports ♦ Enlèvement des souillures grossières
Nettoyage/désinfection	♦  Eau + produit mixte + action mécanique + temps   de contact
Rinçage	♦  Eau claire
Séchage	♦  Raclette (sols), papier à usage unique (surfaces)

Les conseils  d'hygiène du matériel et des locaux :

·         Vérifier le bon état des récipients en cuivre

·         Nettoyer et désinfecter périodiquement les filtres d'aspiration  et d'aération

·         Laver , désinfecter et rincer soigneusement tout les accessoires du matériel mécanique ex : hachoir , minceur , fouet , trancheuse

·         Stériliser par une ébullition prolongée les poches et les tamis

·         Les planches en plastiques ou en bois doivent après chaque service ou au moins à la fin de chaque journée être laver et désinfecter

·         Ne fumer pas en cuisine

·         Lutter énergiquement contre les insectes et les rats

·         Ne laisser pas les animaux entrer en cuisine