Poulet roti Persillé /Jardinière de légumes

Poulet roti Persillé  /Jardinière de légumes

Eléments Principaux ;

 2Kg 400 de poulet ou 2 poulet (1 kg 200) 

 5  Cl  d’huile  ou 50 g de beurre

 Eléments de la Persillade  ;

12         gousses d’ail

100 g    de mie de pain fraîche

6 c.à.p  de persil hache

40 g      de beurre

Eléments de finition   ;

50 gr de beurre

½ botte de cresson 

Eléments de la jardinière de légumes  ;

      800 g             de carottes

      800 g             de navets

      200 g             de petits pois  écossés

      200 g             d’haricots verts

      150 g             de beurre

Eléments de finition ;

    2 c.à.p de  Persil haché

Assaisonnements et condiments ;

Sel fin , poivre de moulin , thym

Technique de préparation ;

1)      Mettre à bouillir dans 4 sauteuses ou casseroles de l’eau salée

2)      Eplucher et tailler la jardinière :

-          les carottes et les navets taillés en bâtonnets réguliers de 3 à 4 mm  de section 

      et de 2,5 à 3 cm  de longueur

-          les haricots verts coupés  en bâtonnets de même longueur que les carottes  et les navets 

-          les petits pois  écossés 

3)      Cuire la jardinière

4)      Préparer les pulets

5)      Préparer le cresson

6)      Préparer la Persillade ;

-          Hacher l’ail et le persil

-          Préparer la mie de pain

-          Mélanger les trois éléments , réserver 

7)       Cuire les poulets ( Rôtir )

8)      Sortir les carrés du four et confectionner le jus

9)      Persiller les poulets ;

-          Beurrer légèrement la surface du carré

-          Appliquer la persillade sur le dessus des pièces

-          Appuyer assez fortement pour maintenir l’ensemble

-          Réserver légèrement au chaud

Dressage ;

             Passer les carrés (au moment de dressage )  sous la salamandre 2 à 3 mn afin de colorer 

            légèrement la persillade

              Dresser les carrés sur un plat long

              A l’aide d’un pinceau passer un peu de beurre chaud sur la surface des carrés   

              Disposer à l’extrémité des plats un bouquet de cresson

              Mettre le jus en saucière Servir tres chaud

              Dresser la jardinière dans un légumier Parsemer de persil  haché