Talmouse à la Bagration

Talmouse à la Bagration

Eléments de la pâte brisée   ;

500 g   de farine

250 g   de beurre

1           œufs

1dl        d’eau

10 g      de sel 

       Eléments de la pâte à choux ( Ramequins)   ;

1 L        D’eau

250 g     de beurre

500 g     de farine

14 à 16  œufs

Sel fin , noix de muscade

Eléments de la dorure    ;

1 œufs entier

Eléments de finition  ;

40 g      de fromage en dés

 Eléments de la sauce Mornay   ;

70 g   de beurre

70 g   de farine

1 l      de lait

02      jaunes d’œufs

80 g   de fromage rapé ( gruyère) 

Eléments de  décoration ;

              Persil en branches  

Assaisonnements et condiments ;

     Sel fin , noix de muscade , poivre de Cayenne

Technique de préparation ;

1)      Confectionner la pâte brisée et la pâte à chou

2)       Confectionner l’appareil bien fromagé

3)      Confectionner les talmouses ;

-          Abaisser la pâte brisée

-          Foncer les abaisses dans les moules à 

      tartelettes

-              Piquer les abaisses , coucher dans chaque 

            fond de tartelettes la valeur d’un gros chou  

           ( pâte à ramequin) à l’aide d’une poche

-            Dorer soigneusement

4)      Cuire au four

5)      Au terme de cuisson fourrer l’intérieur des talmouses avec la Mornay

Dressage ;

           Dresser sur un plat ronds garni de papier gaufrés  

     accompagné de persil en branche