Feuilletée d’œuf brouillés Portugaise

Feuilletée d’œuf brouillés Portugaise

Eléments de la pâte feuilletée  ;

500 g   de farine

Eléments Principaux ;

  24 pièces d’œufs

  50 g  de beurre

 Eléments de la tomate concassée  ;

50 g   de beurre

800 g de tomate fraîche

30 g    d’échalotes

2 gousses d’ail

1 bouquet garni  

Eléments de finition ( sauce) ;

  75gr de beurre

1        C.à.p de persil haché

Eléments facultatif  ;

     5 dl  de crème fraîche double

Assaisonnements et condiments ;

Sel fin , poivre de moulin , sucre

Technique de préparation ;

1)      Préparer la pâte feuilletée

2)      Confectionner et cuire la tomate concassée

3)      Hacher le persil

4)      Couper et détailler les feuilletées avec une emporte pièce ronde cannelée  , badigeonner avec les œufs battus et les cuire

5)      Casser et mélanger les œufs ;

-          Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin

-          Battre et mélanger les œufs à l’aide d’une fourchette  

6)      Confectionner et cuire les œufs brouillés ( 10 à 15 Mn avant de les dresser ) ;

  

-    Beurrer à l’aide  d’un pinceau les parois d’une sauteuse ( beurre en pommade)

-    Verser dedans les œufs

-    Faire chauffer  les œufs en les remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois

-      Décoller les œufs qui cuisent sur les parois et sur le fond du récipient

-    Cuire doucement sur le coin du feu ( ou sur l’eau bouillante )en remuant toujours

-    Retirer la sauteuse du feu dés que les œufs atteignent une consistance crémeuse

-    Débarrasser dans un autre récipient inoxydable , travailler à la spatule

-    Adjoindre le restant du beurre

-    Travailler toujours le tout

-    Mélanger aux œufs les ¾  de la tomate concassée

-    Vérifier l’assaisonnement

Dressage ;

          Servir les œufs brouillés en feuilletés  sur un plat long

          Disposer sur le dessus en bouquet le restant de la tomate concassée .

          Surmonter la tomate d’un peu de persil haché