LA CONSERVATION DES ALIMENTS

CONSERVATIONS  DES  ALIMENTS.

I – Définition  :

                          La conservation des aliments a pour but la conservation de leurs propriétés 

           gustatives et  nutritives et bien sur leur comestibilité et d’éviter d’éventuelles intoxication

           alimentaires

II – Classification des procédés de conservation :

                                               

A – Les Antiseptiques : 

                                                                        -  Le salage         

                                                                        -    la saumure.

                                                          -  Le sucre.

                                                          -  Les acides.

                                                          -  Les alcools.

B – Le Fumage ou Boucanage :

                                                          -  Fumage à froid.

                                                          -  Fumage à chaud.

  

C – La Déshydratation :

                                                          -  Séchage à l’air.

                                                          -  Séchage par rayonnement.

D – La Chaleur :

                                                          -  Pasteurisation.

                                                          -  Stérilisation ou Appertisation.

                                                          -  Upérisation.

                                                          -  Bactofugation.

E – Le Froid :

                                                          -  Réfrigération. 

                                                          -  Congélation.

                                                          -  Surgélation.

                                                          -  Lyophilisation.

                                                          -  sous vide

F – Antibio-Conservation :

                                                          -  Injection d’antibiotiques.     

G – Radio Conservation :

                                                          -  Rayons Gamma.

H- Par la fermentation :                       

                                                          - Alcoolique ( vin et liqueurs …….)

                                                          - Lactique  ( yaourt ……)