La Sauce Tomate

 SAUCE TOMATE 

1)      Composition :   

                                                                                                                              

         160 g de gros oignons

         3 gousses d ‘ail 

         150 g de carottes 

         50 g de farine 

         2 dl de tomate concentrée  

         100 g de beurre  

         1 Bouquet garni  

         1,5 à 2 l d’eau chaude  

         sel fin, poivre du moulin, sucre.

    

2)      Technique de préparation :

            Eplucher tous les légumes ( oignons carottes,ail ).

            Tailler les carottes et oignons en dés ( Mirepoix.)

            Confectionner le bouquet garni ( thym, laurier, queues de persil ).

            Chauffer une casserole avec le beurre.

            Ajourer : carottes, oignons,  

            Laisser suer, remuer avec uns spatule en bois, sans coloration.

            Ajouter la farine« SINGER », mélanger, mettre au four( pour donner un légère coloration à la farine) 

            Sortir du four, ajouter la tomate concentrée ( délayée avec un peu d’eau chaude)                   

             Mouiller à l’eau chaude, ajouter l’ail écrasé le bouquet garni, l’assaisonnement ( le sel fin, le poivre du moulin ).

            Porter à ébullition, remuer fréquemment couvrir et laisser cuire, tout en remuant à l’aide d’une spatule en bois.

            Au terme de la cuisson , passer la sauce au chinois ( sans fouler les légumes de la garniture aromatique), dans un bain- marie à sauce 

            Tamponner la surface avec un peu de beurre ( pour éviter la formation d’une couche                  

            à la surface de la sauce Rectifier l’assaisonnement.