Le Roux

LE ROUX

Définition :  C’est une préparation de base qui sert dans la réalisation de certaines sauces.

Composition : Il se compose à poids égal de beurre et de farine, son temps de cuisson est déterminé par son utilisation.

                      a) Roux blanc           5 mn       de cuisson

                      b) Roux blond          7 à 8  mn de cuisson.

                      c) Roux brun            10 mn     de cuisson.

Technique de préparation :

-          Faire fondre le beurre dans récipient inoxydable.

-          Ajouter la farine TAMISEE en une seule fois, en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois ou avec un fouet à sauce.

-          Le roux doit être lisse sans GRUMEAUX.   

Utilisations culinaires : 

                                                                                                                        

              Leur but initial est d’épaissir un liquide, une sauce, afin de les rendre onctueux et plus savoureux.

      Beurre + Farine            Beurre + Farine                  Beurre + Farine

        

           5mn                             7 à 8 mn                                 10mn

     ROUX BLANC              ROUX BLOND                   ROUX  BRUN.

    Sauces blanches      Sauces de poissons        Sauces brunes.